Quinoa
riz des Incas
poids net : 500 g
considéré à tort comme une céréale, la quinoa est en fait de la même famille que les épinards. Cette petite plante constituait la base de l'alimentation des Andes, avec la courge et le maïs.
Elle devient à la mode et arrive aujourd'hui sur la carte des grands restaurants.
C'est une plante particulièrement nutritive : elle contient plus de protéines que la plupart des céréales, qui plus est de meilleure qualité, car très équilibrées. Elle est donc très recommandée pour compléter les légumineuses dans un régime pauvre en viande.
Riche en oligo-éléments, elle a un goût agréable, assez neutre avec une légère saveur de noisette. Facile à cuisiner, c'est une petite graine à mettre régulièrement aux menus de la famille.
Propriété: la quinoa est un excellent reminéralisant.
Utilisation:
Elle se présente en grains, en flocons ou en farine.
En grains, la quinoa peut facilement remplacer le riz dans les recettes traditionnelles, pour accompagner des légumes, des viandes, des sauces. Elle peut aussi servir de base à la confection de galettes, ou de salades composées.

Cuisson : 15 minutes
NOTRE CONSEIL DE PREPARATION
quantité par personne : 70 g
rincer le quinoa avant de cuire afin d'éliminer l'amertume, en enlevant ainsi la saponine qui l'enveloppe. C'est une étape indispensable, ne la négligez pas sous peine d'être déçu. Faire cuire 1 vol de quinoa dans 2 vol d'eau froide, porter à ébullition , comme le riz. Laisser frémir à couvert 15 minutes. Salez en fin de cuisson.
La quinoa reste légèrement croquante. Quand elle est cuite, elle devient transparente avec un petit germe blanc bien visible.

Cultivé par les Incas, originaire des Andes, le quinoa se consomme pour sa richesse en acides minés essentiels et en protéïnes, et sa composition exempte de gluten. Il se déguste froid en salade, chaud en garniture.

valeur énergétique pour 100 g: 374 kcal
protéïnes : 13,1 g
glucides : 68,9 g